常聽到素食者相傳:「到日本旅行可能會沒有東西吃怎麼辦?」、或是「聽說日本的醬油都有魚?」、「日本沒有真的素食」之類的問題。
日本素食、素食自助
Toggle身為已經帶全家素食者去過日本多次,經歷了不少找尋素食的血淚史。 除了解答上面的問題,也想跟大家分享一下有什麼訣竅,讓素食者之後出國都能夠放下警戒心。
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醬油跟味増也會踩地雷嗎? 日本食物有什麼特別的?
➀ 日本的醬油與味增、高湯,跟我們想的不同。
日本的醬油跟味増是琳琅滿目的。 味增,聽起來是素的,但日本,尤其傳統製作高湯的味噌,通常使用柴魚片來增加鮮味。
另外醬油,雖然超市挑選可以找到純醬油或是昆布醬油,但餐廳可能使用加入鰹魚乾的醬油,所以在購買前,一定要仔細查看成分標示,用google翻譯確認。
另外高湯也是要防備的項目阿~ 常常見到一碗麵裡說到只有玉米、筍乾等,卻忘記高湯常常是用魚乾或是雞湯熬煮而成的。
建議 如果很介意,醬油可以考慮自備。
圖片這些都是日本超市常見的醬油與味增。
⏭︎左邊的味増湯,內容物通常會有柴魚萃取物或小魚乾粉等。
⏭︎右邊的醬油,內容物則有可能有鰹魚。
➁ 日本餐廳素食仍可能會加入五辛。
臺灣有多種素食種類,而像是五辛素的種類,是日本沒有的類別,因此日本人沒有概念。 常常餐廳中標榜著全素和素食,卻仍然會放入大蒜、蔥、洋蔥,所以要特別小心。
除非這家餐廳標榜是精進料理,因為精進料理屬於日本佛教禪宗的特殊料理,強調使用當季蔬菜、豆類製品和其他植物性食材,不會放入五辛。 但必需注意,精進料理的餐廳價格通常比較昂貴。 在京都附近有許多精進料理的餐廳。
素食者規劃日本自助旅行的3個建議
➀ 住宿搭配Airbnb、民宿,自己開伙煮。
越大都市的地方,像東京、大阪等,素食的選擇越多。
那如果到偏僻一點的地方旅遊時,基本上要找到素食選項是十分困難的,而且有些日本餐廳並不一定願意幫你另外煮。
這時候,住在Airbnb或是民宿,自己準備就是很好的選擇了! 前一晚安排時間去超市購買食材,尤其可以嘗試日本當地食材,隔天早餐也能自己準備,雖然比較累,但一起煮飯也能順便凝聚大家的感情。
➁ 挑選素食餐廳用餐,時間盡量抓的寬裕。
通常素食餐廳不一定會分布在車站或是熱門景點附近,而是必需要走路或公車一段路才能抵達,在規劃行程時應該要盡量多留一些空間。
➂ 先準備好素食提示的日文紙條、或google翻譯截圖。
原則上素食者去日本自助旅行要先有個心理準備,一定要「走出舒適圈」,練習開口說明需求,其實每當願意說出口或拿出紙條,店員都是十分願意幫忙。 甚至可能主動提供將肉片換成蛋之類的服務。 筆者也曾經成功到大阪燒店請店員做成素食可以吃的大阪燒唷!
以下依照不同的素食者類別,列出了可以使用的日文,可以直接秀給店員看唷。
| 素食者種類 | 日文建議 |
|---|---|
| 鍋邊素 | ベジタリアンです。お肉と海鮮は食べられません。 是素食者,不吃肉跟海鮮。 すみませんが、肉を卵に変(か)えてもらえませんか。 可以幫我把肉換成蛋嗎? |
| 五辛素 | すみません、ネギ や たまねぎ、にら、にんにく抜き、 お願い致します。 不好意思,請把蔥、洋蔥、韭菜、大蒜拿掉。 |
| 蛋奶素 ベジタリアン Vegetarian |
ベジタリアンです。お肉と海鮮は食べられません。 ネギ や たまねぎ、にら、にんにく抜いていただけませんか。 卵と牛乳は大丈夫。 我是Vegetarian (中間如前) 最後一句:蛋和奶類可以唷 |
| 全素 ビーガン Vegan |
ビーガンです。お肉と海鮮は食べられません。 ネギ や たまねぎ、にら、にんにく抜いていただけませんか。 卵と牛乳も食べられません。 我是Vegan (中間如前) 最後一句:蛋和奶類也不能吃 |
另外,在看食物成分表或是看菜單時,google翻譯也很好用。 雖然無法完全翻譯,但是大致了解七成都沒有問題。 記得同行者如果有長輩的話,務必教會他們這樣功能,讓大家都能輕鬆逛街。
日本素食餐廳如何搜尋? 讓你輕易找到素食料理。
➀ ☑︎最簡單的方法:印度、尼泊爾或中式餐廳。
記得曾跟一家印度餐廳老板解釋吃素的需求時,印度老闆直接驕傲地說:「不用說,你放心,我們印度人40%都吃素。」
不誇張的說,如果曾經有搜尋過,就會發現印度料理其實在各大城市都超多。 因為印度到日本工作的其實很普遍,而印度料理大部分價格都頗為平價。 所以真的找不到附近有餐廳的時候,印度料理會是最無腦的選擇。
而中式餐廳基本上都可以用中文對談,請他們做出素食料理自然是非常簡單的。 另外補充,其實越南料理、泰國料理都有蠻大的機會可以找到素食。
➁ 利用「ベジタリアン」、「ビーガン」,或是Vegetarian、Vegan搜尋地圖上的餐廳
「ベジタリアン」(Vegetarian的發音)、「ビーガン」(Vegan的發音),這兩個字因為在國際上很常被使用,因此即使在日本搜尋google地圖時,也可以這樣尋找。
Vegan 基本上是純素、Vegetarian則比較像蛋奶素,跟日本店員說明時,通常直接講這兩個字他們大致會了解。
➂ 熱門素食網站搜索:Happy Cow、Vegewel、食べログ Tabelog
C. 食べログ(Tabelog):有中文、可線上訂位、葷素共有的餐廳多。
最後想推薦是日本最大的餐廳網站食べログ(Tabelog),素食選項不如Happy Cow的多,但也可搜尋到提供素食菜單的餐廳。 優點是有中文介面,而且若是喜歡的餐廳,也提供線上訂位! 這對於無法電話訂位的遊客來說十分好用,所以如果有中意又熱門的素食餐廳,不妨可以來試試看。
補充:關於連鎖餐廳或是超商的素食選擇
連鎖餐廳像是Mos Burger、CoCo壹番屋部分店面、サイゼリヤ Saizeriya、STARBUCKS都有部分可以做為素食的選項,至於松屋、すき家這種就不要想了。
但是這些連鎖的餐廳跟超商,基本上提供的也都很簡單,頂多只有一兩樣。 所以通常素食者去日本已經蠻有可能委屈了,還是希望在旅行中盡量安排能讓素食者吃的開心、隨意點餐的素食餐廳。 這裡就不多做介紹了~
素食者到日本真的是選擇比較少一點,但只有去之前有做點功課,其實日本素食也是蠻好吃的,歡迎有甚麼問題都可以與我交流唷!
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